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Generalidades.

1. El año 2.005 estuvo iniciado por fuertes heladas desde el 1 de Enero hasta finales de Marzo.
2. La media de las temperaturas mínimas en la zona de los viñedos fue de -2,6 Cº.
3. El sector más afectado que sufrió heladas en las raíces superiores y superiores-medias fue el S4.
4. Esto provocó escasez de racimos y uva reducida, que por el contrario dio una uva excepcional en sus características para la vinificación.
5. A la vista de los datos de los análisis de maduración y foliares, y sobre todo a la prueba directa de las uvas en viña (ICV), se decidió seleccionar este sector en su zona más alta y terreno menos arcilloso para la primera vendimia.

Los resultados de los análisis químicos fueron los siguientes:

	TEMPRANILLO
	S4
	02/08/05	09/08/05	18/08/05	05/09/05
Peso 50 bayas		59,60	64,20	52,80
Rendimiento (Lt/100kg uva)		59,78	56,16	52,49
ºBrix	20,1	23,5	23,5	30,9
º Beaumè	11,13	13,1	13,05	17,11
Densidad	1.084	1.099	1.099	1.131
ph	3,53	3,64	3,85	4,05
Acidez total (g TH2/L)	6,59	5,13	4,18	3,9
Ac. Málico	3,268	2,657	2,39	1,6
Ac. Tartárico	6,224	6,454		6,8
IPT Totales	64	100	56,5	103,1
IPT extraíbles	46,9	60,6	43,3	59,7
Antocianos (mg/l) Totales	2.638,7	2.638,0	1.835,0	2.555,0
Antocianos (mg/l) Extraíbles	1.528,2	1.754,2	1.054,3	1.075,1
Madurez celular	42,1	63,9	42,5	57,9
Madurez de las pepitas	-30,34	-15,9	0,03	28

Vendimia.

1. La vendimia tuvo lugar el día 16 de Agosto, desde las 06:30 hasta las 12:00 hora, evitando las temperaturas elevadas del mediodía .
2. Fue realizada por el equipo femenino de Carmen Jara de Olivenza, realizándola con tijera y selección de racimos en vid. El grupo de apoyo para la recogida, trasporte de cajas y vaciado en la tolva de la despalilladora de la bodega se realizó con cuatro hombres.
3. Se recogieron 4.050 kg de uva, dando un resultado de 5.916 kg/ha.
   
   

Fermentación Alcohólica.

1. Se obtuvieron 3.650 litros de mosto.
2. Tras tres días de maceración se inicia la fermentación la noche del 19 de Agosto.
3. Con temperatura ambiente controlada a 18º C y en depósito con control de temperatura, se realizó a una media de 27ºC.
4. El día 26 de Agosto y con 996 de densidad, se procede al descubado, obteniendo por escurrido 2.350 litros de vino yema. No se realiza prensado.
5. El vino obtenido se pasa a un siemprelleno de 5.000 litros de capacidad, bajandole la temperatura a 17ºC.
   
   

Fermentación Maloláctica.

1. La fermentación maloláctica tuvo lugar de manera espontánea entre el 14 y el 26 de Octubre.
   
   

Guarda hasta Embotellado.

1. > La guarda se prolonga hasta Mayo de 2.006 en ambiente de temperatura controlada a 18ºC.
   
   

Barricas, embotellados y reposo en silo-almacén.

1. A finales de Mayo se llenan 2 barricas de 225 litros de roble francés para su envejecimiento durante 12 meses.
2. El embotellado se realiza a finales de Mayo/06 por Aniceto Mesías en Almendralejo.
3. El vino embotellado se almacena en un silo acondicionado a 17ºC hasta su expedición o venta, en posición horizontal.